animaludas.ru.

Рыба жареная технологическая карта по сборнику рецептур - Блюдо дня!

жареная технологическая по рецептур сборнику карта Рыба

СМАЖЕНА РИБА / ЖАРЕННАЯ РЫБА

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Рыба жареная с луком по-ленинградски №600.1

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в школах, гимназиях и лицеях. Вернуться в список блюд: Хотите скидку на программу Детский сад: Мы принимаем оплату банковскими картами. Запомнить меня на этом компьютере Забыли свой пароль? Поиск блюд и продуктов. Технологические карты блюд для детского сада Москва.

Порционные куски минтая посыпают солью, перцем, панируют в смеси муки и сухарей, кладут на разогретую сковороду с растительным маслом, обжаривают с двух сторон по образования золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Вы также можете скачать бланк технологической карты и образец технико-технологической карты по ГОСТ Р Скачать бланк Калькуляционной карточки блюда по форме ОП-1 можно здесь. Пользователи автоматизированных систем учёта имеют возможность снизить свои затраты на их содержание, воспользовавшись нашим сервисом интеграции. Полное или частичное копирование материалов запрещено. Электронный сборник рецептур Нормативы Статьи и новости. Запомнить меня Регистрация Забыли свой пароль? Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись Google для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись на Facebook.

Рыба жареная с луком по-ленинградски: Филе рыбы с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, Технологическая карта (кулинарный рецепт) № Вид обработки: Жарение. Вес блюда: грамм. Рецептура (раскладка продуктов) на грамм нетто блюда. Составьте технологическую схему приготовления блюда «Рыба, жаренная с луком, по-ленинградски. Сборник технологических карт №1. Рыба, припущенная блюда "рыба. Приготовление холодных блюд из творога рецептура технологическая схема технология приготовления, сосиска из слоеного теста. Рыба жареная по № (Карп жареный): данные о нутриентом (БЖУ, минеральные вещества и витамины) и энергетическом составе блюда, которое используется для расчета индивидуальной диеты (вариантов суточного функционального меню рациона питания) и содержит технологическую карту.

Филе рыбы с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске вокруг рыбы кладут нарезанный кружками обжаренный картофель, сверху рыбы укладывают лук, жаренный во фритюре.

Технологическая схема блюд из рыбы

При использовании рецептов представленных на сайте необходимо пользоваться следующими положениями:. Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий и другой действующей нормативно-технической документации.

Рыба жареная технологическая карта по сборнику рецептур

При использовании стандартного сырья других кондиций или способов промышленной обработки, отличающихся от предусмотренных в рецептурах, норма вложения сырья должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении. На новые виды сырья, пищевые продукты, выпускаемые промышленностью, а также сырье, на которое изменена действующая при утверждении Сборника нормативно-техническая документация, временные нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработках, норма вложения сырья в блюда устанавливаются на предприятиях общественного питания путем контрольных проработок каждой поступившей партии сырья продуктов.

Контрольные проработки оформляются соответствующими актами. В отдельных Рыба жареная технологическая карта по сборнику рецептур такие контрольные проработки могут быть проведены непосредственно вышестоящими организациями, оформлены в установленном порядке и направлены предприятиям общественного питания для руководства при использовании только данной партии сырья продуктов.

Каша рисовая молочная жидкая Сборник рецептур Товары и услуги Поставщики Производители. Технологические карты блюд для детского сада Москва.

При необходимости в рецептурах блюд или изделий может быть проведена замена тех или иных компонентов блюда или в описании технологии приготовления блюд. В отдельных случаях технологией приготовления некоторых блюд допускается возможность увеличения или уменьшения закладки какого-либо компонента с соответствующим изменением выхода блюда. С целью удовлетворения возрастающего спроса потребителей квалифицированные повара могут разрабатывать новые рецептуры блюд изделий, в том числе банкетных, существенно отличающиеся от имеющихся в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, обладающие новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, Рыба жареная технологическая карта по сборнику рецептур оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов.

Рыба жареная технологическая карта по сборнику рецептур

На вновь разработанные блюда и кулинарные изделия составляются технологические карты, в которых указываются: В зависимости от спроса и формы обслуживания отдельные блюда могут реализоваться меньшими порциями. При этом выбор ассортимента блюд, а также сохранение или уменьшение закладки компонентов в рецептуре осуществляются на местах кулинарными советами на основе проведенных проработок и утверждаются вышестоящей организацией.

Рыба жареная, в тесте видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

В рецептурах мясных блюд, как и прежде, предусмотрено - использование частей туш говядины, баранины, свинины с учетом их кулинарных свойств и пригодности для указанного вида тепловой обработки. Однако в связи с увеличением поставки на предприятия общественного питания крупнокусковых мясных полуфабрикатов следует руководствоваться сложившимся порядком их использования, чтобы не вызвать повышения стоимости блюд изделий.

Рыба жареная - технологическая карта блюда

На сайте приводятся рекомендации по отпуску и оформлению блюд, которые могут быть изменены с учетом сложившихся условий работы предприятия. Большинство рецептур блюд дано по трем колонкам вариантамразличающимся по нормам вложения сырья и выходу готовых блюд и кулинарных изделий.

Первый вариант колонка рецептур предусмотрен для предприятий высших наценочных категорий ресторанов, кафе, баров, закусочных категорий "люкс", "высшая" и "первая" ; второй — для предприятий II наценочной категории ресторанов, кафе, баров, закусочных, столовых ; третий — для предприятий общественного питания всех типов при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях. В рецептурах первого варианта колонки по сравнению с рецептурами второго и третьего вариантов предусматриваются более широкий ассортимент сырья, повышенные нормы вложения компонентов, а также более сложное оформление блюд.

При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на Prom-recept.

Технологические схемы производства кулинарной продукции из вареной. Программа соответствует СП от Рыба в тесте жареная. Электронный сборник рецептур Нормативы Статьи и новости.

Рыба жареная с луком по-ленинградски Рыба жареная Блюда из рыбы, морепродуктов и раков.