animaludas.ru.

Общие требования к качеству изделий из теста - Меню дня!

теста к качеству Общие требования изделий из

Зона риска продукты - мясо (качество мяса и мясной продукции)

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Снижение калорийности достигается путем замены части жира, сахара и яиц овощными и фруктовыми пюре. Пюре, добавленное в количестве Изделия из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Пюре из картофеля, моркови, свеклы, капусты вводят в виде эмульсии с маргарином при замесе теста.

При замесе в тесто добавляют соль и органические кислоты: Если в тесте мало соли или кислоты, то готовые изделия получаются расплывчатыми с нерельефным рисунком. Схема приготовления полуфабриката из слоеного теста. Таким образом, тесто разрыхляется раньше, а это облегчает проникновение тепла внутрь изделия. Если в тесто вместо яиц добавить яичные желтки или на 1 кг муки 50— г масла, изделия получатся более нежной структуры. При замешивании теста на молоке, желтках или из муки с плохой клейковиной масло добавлять нельзя. От температуры теста во многом зависит качество слоеных изделий эластичность теста, подъем изделий и т. При более низкой температуре масло затвердевает, при раскатке крошится и разрушает слои теста, а при выпечке из изделий вытекает масло рис. Изделия из такого теста получаются с плохим подъемом, без слоев рис. Выход после выпечки г. Замешенное тесто оставляют на столе на 30 мин.

Ассортимент изделий из дрожжевого теста (булочки, ватрушки, сайки, пончики, пирожки, расстегаи, рулеты и др.). Особенности приготовления открытого и полуоткрытого пирога. Художественное оформление верхней части пирога. Фигурные изделия из теста. Требования к качеству готовых изделий из. Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию уг- - г болов . для приготовления мучных кондитерских изделий, требования к их песочного теста, а с большим — для приготовления дрожжевого, слоеного. Качество муки зависит не только от содержания клейковины, но и от ее качества. Илья Мельников. протирочную машину, добавляют сырые яйца, сахар, ванилин, соль. Иногда в фарш добавляют изюм, цукаты или орехи, лимонную или апельсиновую цедру. Все тщательно перемешивают. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА Готовые изделия из теста.

Снижение калорийности достигается путем замены части жира, сахара и яиц овощными и фруктовыми пюре. Пюре, добавленное в количестве Изделия из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Пюре из картофеля, моркови, свеклы, капусты вводят в виде эмульсии с маргарином при замесе теста. Изделия формуют в виде шариков массой 58 гоставляют для расстойки на Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Готовые изделия посыпают рафинадной пудрой. Изделия из бисквитного теста.

Общие требования к качеству изделий из теста

Готовят полуфабрикат так же, как бисквит основной, но перед взбиванием меланжа с сахарным песком добавляют протертые вареные овощи. В массу перед взбиванием вводят протертую морковь.

В массу перед взбиванием вводят отварную протертую капусту.

Расстояние между вальцами, мм. Требования к качеству блюд из творога. За это время через 10 мин.

Выпеченный полуфабрикат прослаивают повидлом и посыпают рафинадной пудрой. Вмассу перед взбиванием вводят отварную протертую свеклу. Муку перед закладкой смешивают с какао-порошком. Изделия из песочного теста.

Изделия смазывают желтком и выпекают 25— 30 мин. Режим прокатки теста приведен ниже. Завертывание масла в тесто Раскатка теста. Диаметр блинов 15 см, толщина 3 мм, толщина оладий

С помощью круглой выемки с зубчатыми краями вырезают из него изделия и выпекают при температуре Изделия из заварного теста. Нарезанные овощи можно сварить до мягкости в воде, а затем ввести масло, муку и проварить массу.

Можно заполнить полуфабрикаты и бутербродными массами: В этом случае в воду при проваривании массы можно вводить растительное масло.

Главное меню

Мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, некрошливый, плотно прилегает к корочке. Фарш сочный, равномерно распределен в изделии.

Диаметр блинов 15 см, толщина 3 мм, толщина оладий Поверхность равномерно подрумянена, без подгорелостей. Вкус и запах не кислые, без горечи. Не допускаются непро-мес, обнажение начинки изделия.

Зона риска продукты - мясо (качество мяса и мясной продукции)

Аналогичные недостатки могут отмечаться и в сдобном тесте. Мякиш должен быть эластичным, пористым, без пустот. Изделия не должны иметь расплывшуюся форму, трещин на корке, бледного цвета поверхности, липкого мякиша, отслоения корок от мякиша и разрыва в мякише.

На поверхности допускаются небольшие трещины. Наиболее частые дефектызаварного полуфабриката следующие: Изделия укладывают в один ряд в деревянные или металлические лотки с крышками, дно лотков выстилают пергаментом.

Полуфабрикаты из теста можно хранить при температуре Для студентов недели бывают четные, нечетные и зачетные.

Сохранение жизни и здоровья в условиях автономного существования I. Настоящее положение регламентирует деятельность муниципальных образовательных учреждений, создающих условия для обучения детей с ограниченными I. Общие требования охраны труда I. Психологические условия эффективности боевой подготовки II.

Гигиенические требования к участку и территории жилых зданий II. Попытки навязать Турции условия Антанты II. Порядок и условия предоставления целевого жилищного займа для приобретения жилого помещения жилых помещений под залог приобретаемого жилого помещения жилых помещений II.

Требования к качеству мучных изделий

Требования охраны труда перед началом работы III. Гигиенические требования к жилым помещениям и помещениям общественного назначения, размещаемых в жилых зданиях III. Требования к уровню подготовки обучающихся. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Требования к качеству изделий из теста.

Общие требования к качеству изделий из теста