animaludas.ru.

Старинный рецепт острого резкого кваса - Одобрено Мастер-Шефом!

кваса резкого Старинный острого рецепт
Изабелла - Повар-Кулинар
Лучшая публикация от автора:

Торт негр в пене рецепт


Домашний Квас без дрожжей, на ржаной закваске Старинный способ Рецепт

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Квас - рецепты

Несмотря на разнообразие сортов магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже сортов кваса. Квас делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином. В те времена каждая хозяйка владела секретами приготовления кваса, и хочется иногда вспомнить забытые рецепты, чтобы побаловать домашних вкусным напитком, душистым, освежающим, игристым и ядреным. Давайте поговорим о том, как сделать квас в домашних условиях, чтобы получилось вкуснее, чем в магазине. Квас, который сделан из натуральных ингредиентов без добавления химических добавок, можно давать детям начиная с пяти лет. Такие напитки полезнее газировки и фабричного сока, поэтому осваивайте рецепты домашнего кваса и переводите семью на здоровое питание!

Рецепт "белого" кваса - модет быть, кто-нибудь знает? Пробовала такой в Липецке. Он более острый на вкус чем обычный, его цвет - белый. Больше он мне что-то нигде не встречался. Вернее, он есть у меня в книге " рецептов старинной кухни". Моя бабушка иногда его делала - похоже на то, что вы описываете. Загляните на форум завтра. Я не вполне помню пропорции ингридиентов. Кстати, делается проще, чем другие "домашние" квасы. Вполне воспроизводимо в городских условиях. Хлебные продукты хорошо перемешать и, медленно прибавляя крутой кипяток, замесить крутое тесто без комков.

Как приготовить квас хлебный с дрожжами: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты. КВАС КОТОРЫЙ ПРОДАЮТ В БОЧКАХ ЛЕТОМ ПОВСЮДУ ДОМАШНИЙ КВАС, уже через 6 часов. Вкусно, быстро, обалденно приготовить:) Дорогие друзья! Спасибо что Вы с нами! Если Вы хотите, чтобы эти рецепты сохранились на Вашей страничке, нажмите "Класс", а затем "Поделиться". # рецепты. Квас рецепты. Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для Греческий напиток на имбире прекрасно утоляет жажду, ошеломляя вкусовые рецепторы острой имбирной перчинкой и лимонной свежестью. Категория: Напитки -> Квас.

Именно это представляет собой сортовая мука.

Старинный рецепт острого резкого кваса

Все промышленные хлебопекарни делают хлеб исключительно из этой очищенной рафинированной белой муки. Все наиболее ценные для организма компоненты зерна зародыш, цветочные оболочки, алейроновый слой под видом "балластных веществ" удаляются из зерна в процессе его промышленной переработки. Исследования, проводившиеся во всех странах Запада включая США с середины ых годов, показывают, что главной причинойтак называемых, "эпидемий го века" рак, диабет, ожирение, инфаркты, инсульты, остеопороз и пр.

Но самое страшное, что благодаря "повальному рафинированию"Старинный рецепт острого резкого кваса питания человека исчез основополагающий продукт питания - хлебные злаки! Знаете ли вы, что: Готовим настоящий русский квас "Игра, как у шампанского, а газ так и шибанул Скорее всего, квас изобрели одновременно с хлебопечением — ведь в их основе лежат сходные процессы. Уже в Х векево времена принятия христианства на Руси, квас был хорошо известен. Старинный рецепт острого резкого кваса же этот русский напиток не устаревает и в наши дни?

К тому есть 5 веских причин: Что же такое квас с точки зрения специалиста? Известный знаток национальных кухонь мира В.

Но ещё важнее то, в последнее время эти вещества привлекли особое внимание фармакологов. Ну а если понравятся эти несложные рецепты - можно будет попробовать и настоящие старинные рецепты кваса из солода. В составе любого кваса содержится алкоголь. Закваска от кваса Гущу со дна слить в отдельную банку.

Если быть более точным, то это - сброженный экстракт ферментированного зерна. Но то же Старинный рецепт острого резкого кваса можно было бы сказать и о пиве, не правда ли? Действительно, это почти одно и то же, если смотреть по исходному сырью зерно злаковего ферментации и брожению. Но вкус и производимый эффект этих напитков резко различаются.

Если горьковатое и пресное пиво расслабляет душу и тело, то кисловато-сладкий квас — бодрит! При изготовлении пива всё внимание направлено на то, чтобы обеспечить только спиртовое брожение. Для этого делают Старинный рецепт острого резкого кваса Во-первыхдобиваются как можно более полного расщепления полисахаридов зерна до моносахаров, чтобы облегчить их превращение в алкоголь. Во-вторыхсбраживание проводят при повышенной температуре, чтобы обеспечить быстрое протекание алкогольного дрожжевого брожения.

В-третьихв сусло добавляют отвар шишек хмеля, который подавляет молочнокислое брожение. В хмеле содержится необычайно много растительных женских половых гормонов - фитоэстрогенов, поэтому страстные любители пива должны помнить, что грядущее пивное ожирение может пойти по женскому типу: При изготовлении кваса задача противоположная - замедлить спиртовое брожение, чтобы большая часть сахаров успевала превращаться в молочную кислоту.

Этому способствует неполная ферментацияприсутствие молочнокислых бактерий в закваске и пониженная температура брожения. В России испокон веков на тяжёлые работы - косьбу, пахоту, уборку урожая, заготовку дров и так далее, русские крестьяне брали для питья не воду, а квас, по опыту зная, что он лучше восстанавливает силы, снимает усталость и жажду.

Старинные рецепты кваса | Истории Ретрограда

Поэтому на его основе готовятся многие национальные блюда: В этом смысле его можно признать идеальным национальным напитком. Поэтому традиционные национальные напитки, принимаемые в минуты отдыха при выполнении физической Старинный рецепт острого резкого кваса, служат именно этой цели: Каждый из этих напитков содержит сложный комплекс быстро усваиваемых питательных веществвитаминовферментов и минеральных солейпричём в естественной пропорции, что очень важно для эффективного восстановления энергетического баланса.

Иными словами, каждый народ исторически выработал Старинный рецепт острого резкого кваса себя свой идеальный энергетический напиток для повседневного труда. Многие современные напитки-энерготоники, искусственно сконструированные из весьма ограниченного набора отдельных химически чистых веществ - воды, углекислоты, красителя, подкислителя, подсластителя, консерванта и ароматизатора не дают настоящего эффекта восстановления сил.

Вводимые в их состав стимуляторы: Чуть-чуть истории Квас прочно вошёл в русскую традицию вместе с самоваром, матрёшкой и русской баней. В то время этот напиток Старинный рецепт острого резкого кваса буквально все сословия — от царей до нищих бедняков. На каждого жителя приходилось в год по литров кваса. Существовало множество разновидностей кваса: Каждый хозяин, как правило, имел и гордился своим, особенным рецептом.

Профессия квасника считалась весьма почётной,а лучшие рецепты держались в секрете и передавались по наследству. Варили его повсеместно - в крестьянских избах, дворянских усадьбах, монастырях и солдатских казармах. В году Россия производила более млн. Благодаря высокому качеству и дешевизне этого напитка, домашнее приготовление кваса у жителей городов было не принято. В наши дни, благодаря приходу в Россию всего мирового ассортимента напитков о квасе почти забыли. Однако в последнее время, перепробовав и оценив заморские напитки, жители России начали возвращаться к почти забытому традиционному квасу.

Рецептами русского кваса сейчас интересуются предприниматели и в странах Западной Европы и Америки. Опасения по поводу возможного распространения кишечных инфекций через квас, судя по всему, лишены основания.

Ещё в XIX веке специальными научными исследованиями было установлено, что натуральный живой квас без добавки каких-либо антисептиков обладает бактерицидным действием на множество возбудителей инфекций, в том числе таких опасных, как брюшной тиф, холера и сибирская язва. Действительно, история показывает, что в прошлые века, несмотря на отсутствие санитарного контроля и приготовление кваса в деревянных бочках, в которые неизбежно попадали самые разнообразные микробы, ни одного случая заражения через квас не отмечено.

Старинный рецепт острого резкого кваса

Расфасованный в бутылки натуральный квас долгого хранения уже теряет часть преимуществ, так как после фильтрации, стерилизации и добавки консерванта из него удалены живые микроорганизмы. Тем, кто хочет без особого труда на всё лето обеспечить всех чад и домочадцев здоровым и вкусным, настоящим русским квасом и почувствовать себя настоящим квасоваром, раскрою некоторые секреты своей собственной технологии.

Несколько слов о технологии Общая схема изготовления кваса не меняется на протяжении столетий. Она сводится к следующим основным этапам: Проращивание зерна и получение ферментного препарата солода. Дело в том, что Старинный рецепт острого резкого кваса вещества зерна — сложные сахара преимущественно крахмал и запасные белки находятся в почти нерастворимой форме.

Их необходимо сделать растворимыми, расщепив молекулы до более простых сахаров, белков и аминокислот. Это происходит при прорастании зерна, когда в нём начинают синтезироваться ферменты - гидролазы.

Таким образом, прорастающее зерно является богатым источником всего необходимого набора ферментов. Именно из него готовят национальные блюда — щи, окрошку, ботвинью и другие. Перечисление всех его компонентов заняло бы очень много места, ведь там присутствуют: Они окрашивают настой в тёмный цвет и придают ему характерный аромат хлебной корочки. Каждый из перечисленных комплексов заслуживает отдельного разговора на предмет его безусловной полезности для здоровья.

Но об одном из основных компонентов кваса — меланоидинах следует сказать особо. Некоторые специалисты по рациональному питанию раньше полагали, что тепловая обработка продуктов, ведущая к Старинный рецепт острого резкого кваса меланоидинов, снижает их питательную ценность.

Действительно, меланоидины не расщепляются пищеварительными ферментами. Но кто из-за этого откажется от хлеба или мяса с ароматной корочкой? Старинный рецепт острого резкого кваса ещё важнее то, в последнее время эти вещества привлекли особое внимание фармакологов.

Установлены антиоксидантный, радиозащитный, канцеростатический, ммуномодулирующий, противовирусный, антикоагулянтный, антимикробный, антигрибковый, ранозаживляющий, витаминный, и прочие лечебно-профилактические эффекты меланоидинов. Есть предположение, что меланоидины мирового океана послужили необходимым звеном в эволюции биосферы как важнейший фактор устойчивости клеток благодаря их защитному эффекту от свободных радикалов ионов тяжёлых металлов… Итак, начинаем!

Получение квасного солода многие считают очень сложным и продолжительным делом. Действительно, если всё делать так, как делали в старину, то весь путь от зерна до кружки займёт более 2 месяцев. Поэтому популярные рецепты домашнего изготовления кваса предлагают использовать обычный ржаной хлеб. Но любой знаток скажет, что между настоящим квасом и напитком из хлебных сухарей - дистанция огромного размера.

К тому же поваренная соль, переходящая в Старинный рецепт острого резкого кваса из хлеба, окончательно портит его вкус. Да и далеко не всем она полезна. Опираясь на современные знания и возможности, можно радикально упростить процесс и без особого труда, в городской квартире приготовить отменный напиток, по качеству превосходящий продажный.

Старинный рецепт кваса от дедушки Дмитрия. Деревенский квас на даче

Приготовление ферментного препарата, или солода. Это самый важный этап. Нам понадобится жизнеспособное, цельное зерно Рис. В России его продают на птичьих рынках.

Корочку хлеба разрезать на кусочки и подсушить 5 минут в духовке. Ингредиенты рисового кваса на основе отвара: Этот напиток может использоваться в лечебных целях — в этом отношении польза кваса из ржаного хлеба просто неоценима, ведь спектр его применения весьма широк: Обогащенный имбирно-цитрусовый рисовый квас можно использовать как средство для похудения.

Лучше всего взять зерно ржи Secale cerealeкоторое вполне может заменить зерном обычной пшеницы Triticum aestivumячменя Hordeum vulgare или овса Avena sativa. Жёсткая оболочка, покрывающая семена овса и некоторых сортов ячменя, чрезвычайно затруднит процесс дальнейшего измельчения. Поэтому лучше всего раздобыть зерно без таких плёнок. Всхожесть острого резкого кваса должна быть максимальной, ведь от этого напрямую зависит активность ферментного препарата и в итоге - качество напитка.

Для проращивания зерна нам понадобится ёмкость с крышкой на литров, с небольшим отверстием в дне. Для этой цели вполне годится старая дырявая кастрюля. Промываем зерно - примерно так же, как промывается рис для варки каши, чтобы удалить примеси. Потом полностью заливаем зерно водой и держим часов, чтобы оно набухло, периодически меняя воду.

Набухшему зерну требуется кислород для прорастания. Появление мелких газовых пузырьков в виде пенки на поверхности воды свидетельствует о начале активной Старинный рецепт зародышей, требующих немедленного доступа кислорода.

Переносим наше зерно в кастрюлю с отверстием в дне и хорошенько промываем его холодной водой под душем, чтобы смыть микрофлору и остатки ингибиторов прорастания. При этом стараемся сливать воду до последней капли, так как покрытые водой зародыши неизбежно погибнут и на них разовьётся плесень.

Закрываем кастрюлю и острого резкого кваса при комнатной температуре для прорастания, периодически орошая семена под душем и сливая воду через нижнее отверстие. Промывку семян надо делать не менее 4 раз в сутки. Особенно важно это делать в конце прорастания, когда жизнедеятельность набирает силу — это ускоряет рост, защищает от развития микрофлоры и гарантирует хорошее качество солода.

На вторые сутки появляются нежные корешки Рис.

Получайте самые главные и обсуждаемые статьи дня на свой электронный адрес

Чтобы не повреждать их, орошаем осторожно, стараясь не ворошить семена. Затем появляются ростки в виде вертикально стоящих крепких стерженьков колеоптилейкоторые в естественных условиях преодолевают сопротивление грунта при выходе ростков на поверхность.

Запах этой массы должен быть приятный, слегка кисловатый, с оттенком свежих огурцов.