animaludas.ru.

Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса для сложных блюд - Блюдо дня!

из сложных ассортимента мяса блюд полуфабрикатов Разработка для
Физура - Кулинар
Лучшая публикация от автора:

Рецепт темного лагерного пива


УРОК. Порционные полуфабрикаты из свинины и говядины

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. Организовывать подготовку овощей, плодов, грибов для приготовления сложной кулинарной продукции. Должность руководителя от предприятия Подпись Расшифровка подписи. Первичная обработка овощей, организация технологического процесса, изготовление ассортимента полуфабрикатов для сложных блюд используя различные методы, оборудование и инвентарь, контроль качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов. Первичная обработка плодов, организация технологического процесса, изготовление ассортимента полуфабрикатов для сложных блюд используя различные методы, оборудование и инвентарь, контроль качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов.

Аннотация Рабочей программы профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Рабочая программа профессионального модуля— является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и соответствующих профессиональных компетенций ПК: Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Организовывать подготовку птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Примерная программа профессионального модуля может быть использована при разработке программ в дополнительном профессиональном образовании по повышению квалификации и переподготовке кадров для индустрии питания по профессии Цели и задачи модуля — требования к результатам освоения модуля. С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

профессионального модуля должен: иметь практический опыт: разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;. - расчета массы мяса, рыбы и птицы для приготовления полуфабрикатов;. - организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для . 13 авг На Студопедии вы можете прочитать про: Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Подробнее. 28 сен разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд;. - расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов;. - организации технологического процесса, подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;. подготовки мяса, тушек ягнят и.

По профессиональному модулю ПМ Я проходил производственную технологическую практику по месту отдыха в поселке городского типа Балезино Удмуртской республики. Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи.

На каждый день разрабатывается план-меню за день до его исполнения заведующим кафе и подписывается начальником цеха, а затем пишется меню, которое вывешивается в зале.

Меню разрабатывается строго по сборникам рецептур для предприятий общественного питания. На основании сборника рецептур составляются технологические карты. На основании плана-меню и технологических карт рассчитывают потребность в сырье и составляют требования на отпуск сырья с учетом остатка сырья на производстве. Требования составляет заведующий кафе. На основании требований оформляется накладная на отпуск продуктов из кладовой.

/ Отчет по производственной практике

После получения продуктов со склада осуществляется распределение заданий среди работников с учетом их квалификации. Затем осуществляется контроль за производством продукции и ее реализацией.

Ассортимент продукции достаточно многообразен, так чтобы клиенты кафе могли питаться каждый день разнообразно.

ЗАКУПКА МЯСА // ЗАГОТОВКА ПОЛУФАБРИКАТОВ

На производственной практике в кафе "РайЦентр" я принимал участие в разработке ассортимента полуфабрикатов. Тушки птицы укладывают на стеллажи в один ряд так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Размороженное мясо поступает в цех и подвешивается на крючья, расположенные над моечными ваннами. В заготовочных предприятиях мясные туши и полутуши моют в специальном помещении.

В заготовочных предприятиях мясные туши и полутуши моют в специальном помещении. Организовывать подготовку птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Выбор способов приготовления в зависимости от вида рыбы и технологических требований блюда.

Туши полутуши рубят на части на разрубочном стуле. В заготовочных предприятиях туши делят на части в подвешенном состоянии. Оборудование высокой производительности применяют в крупных заготовочных цехах.

Составление ассортимента полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в соответствии с типом предприятия, специализацией 7. Приготовления фаршей, кнельной массы для фарширования рыбы. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. Лангет из тонкой части вырезки нарезают порционные куски толщиной ,5 см.

В крупных мясных цехах применяется пооперационное разделение труда. Обработка птицы и субпродуктов. После размораживания птицу и субпродукты ноги, головы опаливают. Птицу потрошат на столах с двумя отверстиями: К ванне должна быть подведена холодая и горячая вода, необходимая для обработки нoг и голов ошпаривания. Для обработки рыбы в мясо-рыбном цехе выделяют одну линию.

В крупных заготовочных цехах организуют две линии обработки: Осетровую рыбу обрабатывают так: Для этого используют воду, охлажденную с помощью пищевого льда.

В небольших предприятиях плавники удаляют с помощью специальных ножниц, головы отру Отдельные виды рыб камбалу, линя, осетровых для облегчения дальнейшей разделки и кулинарной обработки ошпаривают. При этом в ванну вставляется решетка вкладыш.

При удалении слизи с бесчешуйчатой рыбы их тушки натирают солью, а затем промывают. У некоторых видов рыбы камбалы, налима, угря, сома удаляют кожу. Небольшое количество рыбы очищают и потрошат на одном и том же рабочем месте.

Для очистки используют столы длиной 1,5 м с желобом и бортиками. На промежуточных этапах обработки рыбу помещают в лоток, установленный перед доской.

Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса для сложных блюд

После потрошения рыбу промывают в ванне с двумя отделениями. Это предохраняет их от потери сока и развития микрофлоры. Гoтовыe полуфабрикаты до тепловой обработки хранят в холодильных шкафах или холодильных камерах. Необходимо cтpoгo соблюдать режим и сроки хранения полуфабрикатов.

Главные вкладки

Сдача сессии и защита диплома - страшная бессонница, которая потом кажется страшным сном. Разработка, проведение внешнего управления Глава 6. Особенности прохождения сложных поворотов Задание 3.

Расчет простых и сложных процентов в Maple. Разработка и реализация программ углубленной психодиагностики личности или группы.

Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Введение Я проходил производственную технологическую практику по месту отдыха в поселке городского типа Балезино Удмуртской республики.

Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса для сложных блюд

Раздел 1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд На производственной практике в кафе "РайЦентр" я принимал участие в разработке ассортимента полуфабрикатов.