animaludas.ru.

Курсовые блюда из горячих и холодных прохладительных напитков - Меню дня!

напитков из Курсовые и холодных блюда горячих прохладительных
Шарлотта - Журналист
Лучшая публикация от автора:

Блюдо из курицы на газу


Бизнес идея! Съедобный стаканчик

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Горячие напитки

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао; к холодным -- молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки. Многие напитки обладают тонизирующим действием благодаря содержанию в них алкалоидов -- кофеина в кофе, чае , теобромина в какао, шоколаде. Такие напитки, как фруктово-ягодные, чай, квас, являются источником витаминов и минеральных веществ. Употребление какао, молочных напитков дают человеку энергетический заряд. В последнее время наблюдается рост потребления чая и холодных напитков.

После расчета общего количества блюд, реализуемых предприятием за день, производится разбивка их по видам холодные, супы, горячие, сладкие. При этом учитывается, что коэффициент потребления блюд m - это сумма коэффициентов потребления отдельных их видов:. Производственная программа холодного цеха составляется на основе план- меню, которое представлено в таблице 3. Меню составлено на основании действующего Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1часть, г. Сельдь с гарниром картофель отварной, морковь отварная, огурцы свежие, лук зеленый. Осетр заливной с гарниром морковь отварная, картофель отварной, огурцы соленые, горошек зеленый консервированный с соусом хрен. Салат рыбный ледяная рыба, картофель, огурцы свежие, помидоры свежие, салат, майонез. Ассорти из разносолов огурцы соленые, помидоры бурые слабого посола, капуста квашенная. Филе птицы под майонезом с гарниром курица, морковь отварная, картофель отварной, огурцы соленые, горошек зелен.

4 мар Характеристика холодного цеха. Технологическая часть. Расчет пропускной способности торгового зала. Разработка производственной программы предприятия. Составление плана-меню. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет рабочей. Напитки подразделяются на горячие и холодные. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао; к холодным — молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки. Многие напитки обладают тонизирующим действием благодаря содержанию в них алкалоидов. Безалкогольные напитки: холодные (соки, минеральная вода), горячие (чай, кофе, какао и шоколад). Особенности алкогольных напитков. Контроль качества напитков при их изготовлении. курсовая работа, добавлен 4. Технология приготовления горячих сладких блюд и горячих напитков.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао; к холодным -- молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки. Многие напитки обладают тонизирующим действием благодаря содержанию в них алкалоидов -- кофеина в кофе, чаетеобромина в какао, шоколаде.

Такие напитки, как фруктово-ягодные, чай, квас, являются источником витаминов и минеральных веществ. Употребление какао, молочных напитков дают человеку энергетический заряд. В последнее время наблюдается рост потребления чая и холодных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека. Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам.

Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами Курсовые блюда из горячих и холодных прохладительных напитков Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина. Тонизирующие Курсовые блюда из горячих и холодных прохладительных напитков чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина. Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов.

Целью данной письменной работы является рассмотрение характеристики и технологии приготовления холодных напитков. Причем напитками на Руси называли только те безалкогольные жидкости, которые оказывали подкрепляющие действия, то есть были сытными и питательными. История русских напитков своими корнями уходит в седую старину. Березовый сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи -путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетьями. Все они не похожи друг на друга имеют разное назначение.

Упоминания про чайное растение относят к самым начальныс столетиям нашей эры. Именно тогда из его листьев начали готовить удивительно бодрый напиток, что способен отогнать сон, хотя поначалу все употребляли чай исключительно в религиозных целях. История чая включает в себя ряд спорных фактов, даже геленд, сохранившихся с того времени по которым, например, родиной чая считается Китай.

Долгое время именно так все и думали, пока в году в горных джунглях Индии не были найдены плантации чайных деревьев. Подобные лиственные насаждения также были обнаружены на юге Гималаев и в юго-восточном крае Тибета.

Чай обладает тонизирующими свойствами, вызывает ощущение бодрости. Выход — — г на порцию. Время хранения заварки не должно превышать 30 мин, а ее температура — 0 С. В растертое какао тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливать горячее молоко, довести до кипения и разлить в стаканы или чашки.

Поэтому вопрос о родине чая до конца не решен и является предметом споров и по сей день. Некоторые исторические источники утверждают, что в году чайные кусты были введены в культуру Китая, а чуть позже в годах они появились в Японии, и приблизительно в такое же время в годах - Корее.

Курсовые блюда из горячих и холодных прохладительных напитков

Лишь спустя столетия, в году, когда португальцами был открыт морской путь в Китае, начинается история появления чая, как экзотического напитка, в Европе.

Причем сперва он был доступен только при португальском королевском дворе. На сегодняшний день, чай обрабатывается в примышленных масштабах в более чем 30 странах мира. Это, в свою очередь, явственно характеризует популярность и качества этого напитка, приглянувшегося миллионам жителей из различных уголков земного шара.

Это лишь краткая ознакомительная информация, вообще история чая насчитывает много различных периодов, в каждой из стран имеется своя хронология событий.

Самые распространенные напитки, употребляемые человеком,- это чай, кофе, какао, морсы, квасы и др. Кроме того, они лучше утоляет жажду, чем вода, и поэтому предотвращают излишнее потребление жидкости. Напитки подразделяются на горячие и холодные. К горячим относятся чай, кофе, какао, горячие напитки с вином, шоколадом; к холодным - молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки.

Многие напитки обладают тонизирующим действием благодаря содеожанию в них алкалоидов-кофеина в кофе, чаетеобромина в какао, шоколаде.

Методы подачи холодных и горячих напитков

В группу холодных безалкогольных напитков входят молоко и молочнокислая продукция, молочные коктейли, фруктово-ягодные напитки, квас, крюшоны, морсы. Молоко хорошо и быстро усваивается организмом, поэтому его рекомендует включать в меню рациона дошкольного и школьного питания. В молочных кафетериях на основе молока приготавливают многочисленные коктейли с добавлением плодово-ягодных и других сироповсоков. К русским национальным напиткам относятся квасы, медки, сбитни, морсы.

Курсовые блюда из горячих и холодных прохладительных напитков

Из них массовое распространение получили квасы, насчитывающие несколько десятков разновидностей. Квастак же как и всякий продукт молочнокислого брожения, исключительно благоприятно действует на органы пищеварения, убивая вредные бактерии. Он регулирует обмен веществ и функции центральной нервной системы, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, а также способствует повышению аппетита. Одновременно квас утоляет жажду в летнее время. Способов приготовления чая очень много, но непременный компонент чайного напитка, без котрого невозможно приготовить чай, и крайне выжный элемент для получения чайного настоя высокого качества- вода.

Завяливание чайного листа - обработка чайного листа теплым или горячим воздухом, сопровождающаяся изменением химического состава и потерей влаги чайного листа.

Курсовые блюда из горячих и холодных прохладительных напитков чайного листа - разрушение структуры ткани чайного листа и придание ему характерной закрученной формы.

Фиксация чайного листа - обработка чайного листа горячим воздухом или паром для инактивации процесса ферментативного окисления.

Сколько стоит написать твою работу?

Ферментативное окисление чайного листа - окисление химических веществ чайного листа под действием собственных ферментов и кислорода воздуха. Классическая технология - технология переработки чая, включающая одну или несколько из следующих стадий: Технология CTC - технология, включающая стадию одновременной ломки, измельчения и скручивания чайного листа после стадии завяливания чайного листа.

Обжаривание чайного листа - кратковременная обработка чайного листа при повышенной температуре. На первом этапе нужно приготовить заварку для чая. Для этого в воду подходящей температуры нужно положить сушеные чайные листочки или чайные пакетики что может, правда, не очень хорошо отразиться на вкусе. И настоять в зависимости от того, какой крепости чай ты хочешь получить, но лучше, чтоб он был крепким. Еще одним способом приготовления чайного настоя для холодного напитка может быть заваривание чая в молоке - такой приятного вкуса чайно-молочный коктейль обязательно понравится гурманам.

После заваривания чайный настой процеживают, чтобы предотвратить слишком сильное заваривание. Разбавляют соками, добавляют лед или минеральную воду. Чтобы быстрее охладить чай после заваривания, можно положить в него кубики льда или даже замороженные фрукты или поставить в чашку с чаем стальную ложку, которая как бы оттянет на себя лишнее тепло, кстати, и перемешивание поможет чаю остыть быстрее. Нужно дать чаю остыть до комнатной температуры, прежде чем убирать его в холодильник.

Иначе он может помутнеть. Основа этого напитка -- правильная заварка. Можно брать любой чай: Главное -- правильное соотношение чая и кипятка. Рекомендуют заваривать на стакан кипятка 1 чайную ложку заварки. Важно не перекипятить воду. Вода должна только-только Курсовые блюда из горячих и холодных прохладительных напитков. Заваривать примерно минут. И не используйте для этого чайные пакетики. Перелить в фарфоровую посуду, добавить сахар Курсовые блюда из горячих и холодных прохладительных напитков г на стакан и охладить.

Перед подачей разлить в стаканы, бокалы или чашечки, добавить пищевой лед и по ломтику лимона или апельсина рис. Чай холодный с фруктовым или ягодным соком - рецепт как и обычного холодного чай в холодный чай добавить фруктовый или ягодный сок 50 г на стакан ; разлить чай в стаканы, бокалы и чашки, положить по ломтику лимона и кусочку пищевого льда рис.

Сегментация рынка по ценам и каналам распределения. Кисели, компоты охлаждают в помещении холодного цеха в закрытых котлах, в которых они варились, кроме случаев, когда варка производилась в электрокотлах. К русским национальным напиткам относятся квасы, медки, сбитни, морсы.

Холодный чай "Дачный" - лед, заварка, листья смородины лучше всего черной смородинына вкус -- примерно 3- 6 листочков на небольшой чайник, завариваемдобавляем несколько листочков мяты, можно добавить сюда листочки земляники, плоды шиповника, все, что вы любите и что есть под рукой. Можно добавлять и ягоды. В конце разливаем и добавляем лёд. Порошковый шоколад смешивают с сахаром, разводят небольшим количеством кипятка и доливают горячее молоко, перемешивают.

Шоколад холодный со взбитыми сливками. Сваренный и охлажденный какао разливают в стаканы или бокалы, сверху кладут шарика мороженого. Для приготовления напитка можно использовать шоколадный порошок или плиточный шоколад, которые в отличие от какао-порошка отличаются большим содержанием жира и аромата рис. Коктейли - это охлажденные напитки, приготовленные путем смешивания и взбивания нескольких ингредиентов.

В зависимости от используемого набора продуктов коктейли подразделяются на сливочные, молочные, фруктово-ягодные и другие. Приготавливают коктейли в миксерах. В металлический стакан для взбивания вводят сливки или молоко, затем сиропы, в последнюю очередь -- мороженое и взбивают.

Кружевной чипс. Украшение для еды. Декор для горячих и холодных блюд.

Размешивают и взбивают сливочные и молочные коктейли в течение 60 с при скорости вращения мешалки тыс. Сливки и шоколадный сироп смешивают и взбивают в миксере. Для приготовления шоколадного сиропа порошок какао тщательно растереть с сахаром, развести водой и сварить сироп. Курсовые блюда из горячих и холодных прохладительных напитков этого сироп охладить, ввести в него пастеризованные сливки, ванилин и немного жженого сахара для окраски.

Коктейль молочный с ягодным соком и мороженым. В стакан-смеситель кладут мороженое, добавляют фруктовый сок или джем, доливают холодным пастеризованным молоком, быстро взбивают на миксере, подают в стакане или бокале с соломкой рис. Молочный коктейль с кофе и мороженым. Смешать пастеризованное молоко с сиропом кофейным и сливочным мороженым, все компоненты взбивают на миксере и быстро разливают в стаканы, бокалы.

Подают коктейль с соломкой. Напитки готовят из различных ягод, фруктов, цитрусовых, варенья, сиропов. Отпускают их охлажденными в фужерах, стаканах, кувшинах. Отдельно подают лед, приготовленный в едогенераторах. Сахар, входящий в рецептуру, предварительно растворяют в воде и процеживают.

Для напитка из цитрусовых цедру снимают с плода, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят и настаивают ч. Этот настой процеживают, добавляют в него растворенный сахар, отжатый сок и охлаждают.

Для яблочного напитка яблоки очищают от кожицы и семенных гнезд. Кожицу и семенные гнезда заливают водой, варят, процеживают. Яблоки протирают, отжимают сок, вливают его в отвар, добавляют растворенный сахар и охлаждают. Можно использовать готовый яблочный сок рис.