animaludas.ru.

Разработка технологии приготовления из мяса - Меню дня!

приготовления из мяса Разработка технологии
Виктория - Домхозяйка
Лучшая публикация от автора:

Оксалаты в моче у грудничка


Тема: Технология приготовления блюд из мяса

Современный уровень социального и экономического развития общества требует подготовки квалифицированных специалистов, конкурентоспособных на рынке труда, которым должны быть присуще такие черты личности, как целеустремленность, предприимчивость, инициативность. Повар должен осознавать ответственность за выполненную работу, решать необходимые производственные задачи, проблемы. Особую значимость в решении этих вопросов имеет проведение нетрадиционных уроков при изучении материала на уроках теоретического обучения. Кроме этого изучение этого вопроса актуально так как мясо домашней птицы относится к диетическим продуктам и широко используется в питании различных групп населения. Мясо домашней птицы и дичи имеет большое значение в питании, так как содержит значительное количество белков. Содержание полноценных белков в мясе птицы выше, чем в говядине. Жир ее легкоплавок, поэтому жареную и отварную птицу можно употреблять не только в горячем виде, но и для изготовления холодных закусок.

Правильное питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости. Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепления здоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения болезней. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать нашу пищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарные изделия. Великий русский ученый И. Павлов в своих замечательных трудах указал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему. Для правильной организации питания необходимо знать, что значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий. Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образования новых клеток.

Пищевой рацион - набор продуктов, необходимый человеку на определенный период времени (обычно на день, на неделю). Современная физиология утверждает, что пищевой рацион человека должен содержать продукты, принадлежащие ко всем основным группам: мясо, рыбу, молоко, яйца, зерновые. (Столовая пища соль перец мука жир мяса, технология приготовления пищи) При разработке меню для предприятий общественного питания различных типов необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их. Разработка оптимальных режимов тепловой обработки различных групп кулинарной продукции в пароконвектомате. ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ 4. Глава 5. Влияние тепловой обработки в пароконвектомате на качество кулинарной продукции из мяса кур. Разработка технологии приготовления кулинарной.

Пищевой рацион - набор продуктов, необходимый человеку на определенный период времени обычно на день, на неделю. Современная физиология утверждает, что пищевой рацион человека должен содержать продукты, принадлежащие ко всем основным группам: Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных соотношениях.

Лучше усваиваются продукты животного происхождения, особенно белки. Из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов белки усваиваются лучше, чем из хлеба, круп, овощей и плодов.

Химический состав и консервирование мяса дикой птицы. Пищевая промышленность,т. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Нагрев при температуре выше ? В процессе тепловой обработки мяса происходит потеря питательных веществ.

Состав рациона влияет на активность человека, его работоспособность, сопротивляемость болезням, на долголетие. Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к повышенной утомляемости, апатии, снижению работоспособности, а затем и к более выраженным проявлениям алиментарных заболеваний гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность.

Мясо - основной источник белка в питании человека.

Белки мяса по своему составу близки к белку человеческого тела. Кроме того, в мясе содержится значительное количество жира, а также минеральные вещества соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфоравитамины группы В, РР и витамина D.

Очень ценны экстрактивные вещества мяса, вызывающие обильное сокоотделение при употреблении мяса в пищу и способствующие, таким образом, его усвоению.

Фрукты и овощи снабжают организм человека витамином С, фолиевой кислотой, бета-каротином, растительными волокнами, калием и другими веществами, недостающими в животной пище.

Мясо - говядина, свинина, баранина - один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовляемыми в виде гарниров.

Наряду с полноценными белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи. Из 1 кг сырого мяса получается около г готового.

Главные вкладки

Питательная ценность мяса при тепловой обработке практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть его - белки - сохраняется в нем почти полностью. Гарниры значительно разнообразят мясные блюда, повышают их калорийность и улучшают вкус.

Проведение технического диктанта по изученной теме с применением взаимопроверки, на слайд презентации выводятся эталоны ответов и критерии оценивания. Мясо - говядина, свинина, баранина - один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Такая операция называется жиловкой. В соответствии с формулой сбалансированного питания, учитывающей энергетические и биологические аспекты, суточное потребление жиров взрослым человеком должно составлять 80— г.

Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для тушеных. Благодаря соусу мясо становится более сочным и приобретает более приятный вкус.

Разработка технологии приготовления нового блюда – второе блюдо с использованием говядины с грибами

Хороший соус может получиться лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне или соке, полученном при жарении. Книга о вкусной и здоровой пище. Национальные кухни наших народов. Основные направления, их история и Разработка технологии приготовления из мяса. Рецептура — 2-е изд. Праздничный стол Елены Моховец. Организация производства на предприятиях общественного питания: Разработка технологии приготовления из мяса данные для поиска работы.

Выберите тип работы дипломные работы курсовые работы рефераты. Разработка технологии приготовления нового блюда — второе блюдо с использованием говядины с грибами. Тип работы курсовая работа Группа предметов Процессы, аппараты Предмет Технология приготовления пищи Страниц 0 Год сдачи Технология приготовления, оформления и отпуск блюда.

Характеристика приёмов тепловой обработки, используемых для приготовления блюда. Характеристика приёмов первичной обработки сырья, используемого для приготовления блюда. Хочу получать акции и новости на почту.