animaludas.ru.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 чебуреки - От Шефа!

1982 и кулинарных Сборник изделий чебуреки блюд рецептур
Доля - Журналист
Лучшая публикация от автора:

Консервируем салаты из помидор


Калькуляция блюд в общественном питании в EXCEL

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Комментарии:

Для работы в проекте нужно Зарегистрироваться или Войти. Теперь вы можете получать деньги, добавляя книги на наш сайт. Подробнее об этом читайте здесь. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли. Из аннотации к книге: Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения - нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Издательство: Сборник создан в качестве руководства к работе поварам, позволяет улучшить качество выпускаемой продукции для предприятий общественного питания производственных организаций и учебных заведений. В книге уточнена технология производства множества популярных блюд на современном отечественном оборудовании, а также для многих готовых изделий утверждены основные нормативы в виде физико-химических показателей. Сборник разработан НИИОПом при участии управления общественного питания Минторга СССР вместе со специалистами и практическими работниками отрасли, содержит единые требования для приготовления блюд и изделий, ориентированных на реализацию в предприятиях общественного питания. Интернет библиотека BooksGid предлагает бесплатно читать книгу "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" в режиме онлайн или скачать для прочтения на собственные электронные носители. На главную Книги fb2 Выбрать жанр. Похожие книги и литература Технология приготовления кондитерских изделий. Технология приготовления коктейлей и напитков. Холодцы, заливные и фаршированные блюда. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий.

СБОРНИК РЕЦЕПТУР. БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ДЛЯ. ПРЕДПРИЯТИЙ. ОБЩЕСТВЕННОГО. ПИТАНИЯ. ИЗДАТЕЛЬСТВО “ ПРОФИКС”. Санкт-Петербург. г. Составитель Л. Е. Голунова. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем Регистрация: Сообщений: Сначала посмотрим рецепт гостовский. Взял я его из отличной книги – «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания г.» Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - - Чебуреки. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и Главная | Кулинария | Колектив Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий (). djvu.

Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении.

Основы геодезии и топография местности. Со свининой совсем другая история. Делала строго по рецепту,получилось очень вкусно. И рецепт отличный, и чебуреки! Для ряда мучных блюд изделий приведены основные физикохимические показатели.

Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не то. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Конкурс "Азы кулинарии" На обед На полдник На ужин.

Сначала посмотрим рецепт гостовский. Пересчитываем все под наши объемы. Молока взял на 50 грамм больше из за муки. Так как в рецепте кол-во Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 чебуреки дано на муку 1 сорта, а я использую муку высшего сорта, вы наверно тоже, а у ней другая водопоглотительная способность, по сему пришлось на основании формулы скорректировать вол-во жидкости.

И размалываем его, что б консистенция была как из мясорубки, на фото видно. Приготовлю что-нибудь вкусное и выберусь на природу с друзьями. Я сразу все тесто раскатываю на кусочки нужного размера. На новые виды сырья, пищевые продукты, выпускаемые промышленностью, а также сырье, на которое изменена действующая при утверждении Сборника нормативно-техническая документация, временные нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработках, нормы вложения сырья в блюда устанавливаются на предприятиях общественного питания путем контрольных проработок каждой поступившей партии сырья продуктов с участием представителей вышестоящей организации треста столовых, торга, орса и др. Все пропорции точно соблюла.

Вот по этой методике я определил водопоглотительную способность своей муки. Интересно было, как нынче дело с мукой обстоит, ведь табличка по сортам года: Оставил процентное соотношение, если вы захотите под свои объемы посчитать. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная. Масло сливочное — 20гр. Приступим непосредственно к изготовлению чебуреков.

Тесто можно месить руками, миксером с тестовыми насадками, планетарным миксером, миксерами быстрей и удобней. Отвесим нужное кол-во продуктов, мука-молоко-соль. Молоко соль в миску, туда же пол рюмки водки, это не обязательно.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 чебуреки

Вводим через сито половину муки. Вымешиваем и вводим оставшуюся муку. Почему в два этапа? Да потому что тесто крутое выходит, так легче качественно вымесить.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 чебуреки

Финально вымешиваем, тщательно вымешиваем. Вот такое симпатичное у нас тесто получилось, жизнерадостное. Убираем его в полиэтиленовый пакет и в холодильник отправляем минут на Пока тесто в холодильнике отдыхает, структуру после вымешивания восстанавливает, мы займемся начинкой. Для начинки нужен фарш, лук, специи соль-перец и вода. Отвешиваем лук и специи.

Так как я использую готовый фарш, в данном случае говяжебараний, то лук придется отдельно в блендере помолоть. Если фарш делаете сами, то лук вместе со специями и мясом через мясорубку прогоняете.

Отправляем лук и специи в блендер.

ЧИТАТЬ ONLINE

И размалываем его, что б консистенция была как из мясорубки, на фото видно. В лук добавляем фарш… Воду… И чуть-чуть блендерим, не сильно, что б фарш не размолоть в жижу.

Вот до такой консистенции. Я сразу все тесто раскатываю на кусочки нужного размера. Складываю на доску, в стопку, прокладывая пергаментом бумага для выпечкичто б не слиплись.

Раскатываем тонко, толщина 1.

Ну вот, тесто готово, фарш тоже, можно приступать к самому приятному - к лепке чебуреков: Очень удобно с ней, и что не мало важно, раза в два быстрей выходит и аккуратней. Теперь все просто — Раз два три четыре и чебуреки мы слепили. Раз… Тесто на форму. Два… Кладем полторы ложки фарша и пару маленьких кусочка масла.

Три… Кисточкой, смоченной в воде, проводим по кругу.

Сборники рецептур и технологические карты блюд

Четыре… Сжимаем форму и убираем остатки теста. Вот и все, чебурек слепили: И так с каждым чебуреком. Теперь их надо пожарить. Наливаем в сковородку, или куда вам удобно, растительного масла, рафинированного. Толщина слоя масла — 0. Аккуратно Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 чебуреки чебуреки в раскаленное масло и жарим. Точно не засекал, примерно по минуте с каждой стороны. По цвету ориентируйтесь, вот такими они должны быть.

Готовые чебуреки складываем на противень, выстланный салфетками или одноразовыми полотенцами. Что б лишний жир впитался. Ну вот, наши чебуреки готовы, видите как все просто Пробуем… Вкуснота не обыкновенная. Чебуреки по гостовскому рецепту всегда выходят сочными и с бульоном, как и должно быть.

Вот на тарелочке разрезал, что бы можно было оценить сочность и бульон. Ну вот и все. Мы научились делать вкуснейшие чебуреки Приятного аппетита вам. Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! Спасибо большое за рецепт! Тесто получилось очень вкусное, правда я ещё добавила 1 ч. Сначала побаивалась, что без яйца будет рваться, но нет, всё хорошо лепилось и жарилось.

И отдельное спасибо за идею добавить кусочек сливочного масла на фарш, бульончик получается очень вкусный и со сливочным ароматом и вкусом. Буду жарить, беру рецепт в КК! Фотографии посмотрела, ммм, аж слюнки потекли!!! Получились пузатенькие, румяные и сочные! Алексей, спасибо за рецепт! Очень рад что понравились. Чебуреки люблю именно с советских времен, а то что сейчас продают в чебуречных Была бы возможность поставила бы плюсиков.

Забираю в копилку с удовольствием. Давно знаком с этим сайтом, но до сих пор только читал выложенные рецепты. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 чебуреки сегодня специально зарегистрировался, чтобы оставить комментарий под рецептом ваших чебуреков.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 г

Рецепт классный, все четко и по делу. У меня один единственный вопрос - каков диаметр вашей формы для чебуреков? Купил вчера что-то похожее, диаметр моей формы 17 см, вместе с краями. По моему покупные чебуреки чуть ли не в два раза больше. Добрый день Размер моей формы, вместе с краями, 14 см.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 чебуреки меньше стандарта, но зато есть и жарить удобней Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 чебуреки купил тоже думал что маловато, но оказалось мего удобно во всех отношениях. Значит и форма купленная мной тоже подойдет. Рецепт хороший, но маленький совет автору по технологии: Перепробовала много рецептов, но этот, просто неожиданно удивил блестящим результатом.

Дык советские рецептуры, большинстве своем, отличаются проработанностью и вкусом. Делала вчера чебуреки по Вашему рецепту. Действительно лучший рецепт из всех испробованных мной. Большое спасибо за рецепт! Только у меня был не бараний, а свино-говяжий фарш. Воды мне оказалось маловато, в следующий раз добавлю больше. Может я что-то недопоняла. Рад что рецепт пригодился 50 теста на 60 фарша. По фаршу нормально лезет на 20 шт. По тесту, чуток не хватает, но так как лично у меня форма по размеру по менее чем гостовский размер то соответственно теста идет по менее.

И из за этого теста хватает на 20 шт. Тесто катаю на машинке, подобрал толщину что б на 20 хватало. Чтоб получилось 20 шт.