animaludas.ru.

Презентация бездрожжевое тесто и изделие из него - Победитель конкурса!

изделие него из тесто бездрожжевое Презентация и
Елизавета - Ресторанный критик
Лучшая публикация от автора:

Бисквитный торт с бананом


Кутабы с мясом! Пирожки с мясом рецепт от animaludas.ru

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Главные вкладки

Мы предполагаем, что вам понравилась эта презентация. Чтобы скачать ее, порекомендуйте, пожалуйста, эту презентацию своим друзьям в любой соц. Кнопочки находятся чуть ниже. Презентация была опубликована 2 года назад пользователем Алёна Мацнева. Уракаева Елена Викторовна, мастер производственного обучения. Самое древнее и самое простое по приготовлению тесто появилось в Египте, оно состояло из муки и воды. Из пресного теста можно приготовить хачапури, пиццу, ватрушки, праздничные пироги со всевозможными начинками, закусочные пирожки.

Мы предполагаем, что вам понравилась эта презентация. Чтобы скачать ее, порекомендуйте, пожалуйста, эту презентацию своим друзьям в любой соц. Кнопочки находятся чуть ниже. Презентация была опубликована 3 года назад пользователем orenschool9. Бисквит имеет нежную эластичную структуру и гладкую тонкую корочку. Для тортов, пирожных, рулетов и др. Это обусловлено, прежде всего, легкостью приготовления самого теста.

Мучные изделия Блины Вареники Пельмени Чебуреки Хворост Из пресного теста: Из дрожжевого: хлеб, батоны, булки, пироги, пирожки, ватрушки, кулебяки, расстегаи, караваи, пасхи. Виды бездрожжевого теста Пресное Бисквитное (вода,соль,яйца) (мука,сахар. 7 слайд. Виды бездрожжевого теста. Презентация. Бездрожжевое тесто и изделия из него. Николаева Ирина Борисовна. Опубликовано - - Николаева Ирина Борисовна. Бездрожжевое тесто и изделия из него. Презентация. 15 Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто готовят из муки, воды, дрожжей и используют для приготовления: Пирожков ПироговКулебяк Пиццы Блинов Для ее замеса молоко (примерно 80% нормы) подогревают до 30°С, затем вливают в него разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и.

Мы предполагаем, что вам понравилась эта презентация. Чтобы скачать ее, порекомендуйте, пожалуйста, эту презентацию своим друзьям в любой соц. Кнопочки находятся чуть ниже. Презентация была опубликована 5 лет назад пользователем www. Научить проверять качество работ. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время.

Презентация бездрожжевое тесто и изделие из него

Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающий щиток должен быть закрыт. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском.

Накатывают и скатывают дежу только при верхнем положении месильного рычага. Загружают дежу после остановки машины, перед перевозкой дежу закрепляют на каретке винтовым тормозом.

Вафельные трубочки с вареной сгущенкой. Творожная масса — 1 пачка Какао — 3 ст. Слайд 12 Положить фарш, соединить края и защипать.

Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательную машины при выключенном двигателе. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разбирать для очистки и промывки рабочие части. Перед началом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключателей.

Лица поступившие на работу, проходить предварительный медицинский контроль, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной. Перед началом работы тщательно вымыть руки с мылом. Подбирать волосы под колпак. Надевать чистую спец одежду, менять по мере загрязнения.

При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте. При изготовлении блюд снимать, ювелирные Презентация бездрожжевое тесто изделие из него, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком. Муку для изготовления мучных кондитерских изделий в основном применяют пшеничную высшего и 1-го сортов Муку следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить ее от посторонних примесей, случайных предметов и слежавшихся мучных комочков. При просеивании мука проветривается, разрыхляется и насыщается кислородом.

Кислород необходим для лучшего подъема теста, так как он способствует размножению дрожжей, повышая их активность. Они придают изделиям вкус, колер и пористость. После этого яйца нужно сполоснуть в чистой воде и протереть сухой чистой тряпочкой. Такая обработка яйца необходима, так как на скорлупе яиц имеется большое скопление бактерий, которые неминуемо попадают в приготавливаемую массу.

При подготовке сырья для изделия, в рецептуру которого входят яйца, нужно отсчитать сразу все требующееся количество яиц. Взять всю жидкость молоко, вода, простокваша подогреть до температуры градусов Цельсия. Дрожжи поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать дрожжи, чтобы они растворились в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа. Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости.

В посуду для замешивания теста растворить все дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на минут подниматься. За это время опара должна подняться в раза. Когда опара готова, выкладываем в неё Презентация бездрожжевое тесто изделие из него оставшиеся ингредиенты, кроме муки.

Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься.

Похожие презентации

Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе дрожжевое тесто может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза. Качество выпечки будет лучше, если предварительно Презентация бездрожжевое тесто изделие из него кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, слабо подпыленном мукой или слегка смазанном маслом.

Для изделий круглой формы подкатанные шарики надо уложить на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии один от другого, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будут расплываться, а в недостаточно жирных пригорать. Для сдобных булочек не шарообразной формы подкатанные шарики теста укладывают на посыпанный мукой стол и через 58 мин приступают к разделке их.

Для того чтобы этого избежать, тестовые заготовки подвергают расстойке. Во время предварительной расстойки происходит дальнейший процесс брожения, тесто становится мягким и эластичным, после этого шарики из теста пригодны для дальнейшей формовки изделий. Шарики до расстойкиШарики после расстойки.

Выделившийся при этом углекислый газ разрыхляет тестовые заготовки, увеличивая их в объеме. В процессе расстойки наряду с брожением протекают и другие процессы созревания теста. Презентация бездрожжевое тесто изделие из него условия обеспечивают интенсивное брожение внутри тестовых заготовок и хорошее состояние их поверхности.

Достаточно высокая относительная влажность необходима для предотвращения образования на поверхности кусков теста высохшей пленки-корочки. Готовность кусков теста в процессе расстойки устанавливаются органолептически на основании изменения объема и структурно-механических свойств расстаивающихся кусков теста. Мало расстоенное тесто, как правило, плотное; хорошо расстоенное воздушное, изделия из него будут мягкими.

Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объема, непышные, плохо пропечённые, тяжёлые и с трещинами, есть такую выпечку вовсе не приятно. Но и при излишней расстойке изделия тоже нехороши - расплывчаты, а после выпечки мякиш имеет неравномерные крупные поры.

Подготовленные вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воде ,чтобы им не было тесно. Пироги, пирожки, пирожные Разработка урока по теме: Технологичкская карта приготовления блинов. Подают кулебяку к мясному, грибному, рыбному бульону, ухе, а также как закуску. Текущий инструктаж Самостоятельная работа учащихся по бригадам звеньям Приготовление изделий пельмени, вареники, чебуреки Заключительный инструктаж Оценить работу Указать на ошибки Отметить сильные и слабые стороны Поставить оценки Домашнее задание Составить схему по приготовлению изделий Усвоить приемы приготовления изделий.

Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы. Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сразу вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

Расстегай Презентация бездрожжевое тесто изделие из него известное блюдо на Руси, которое пользуется большой популярностью и сегодня. Затем начинку из визиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печенкой. Такой встречается у некоторых видов рыб вместо костного позвоночника.

Со временем ассортимент рыбы только расширялся.

Изделия из слоеного теста

Мясные расстегаи являлись одним из самых любимых блюд наших прадедов. Классический вариант расстегая готовится с обычного слоеного теста без дрожжей. Важно отметить, что в данном варианте блюда тесто не играет большой роли, здесь оно просто исполняет роль упаковки для ингредиентов начинки. В качестве начинки для расстегая может быть любая рыба, к примеру, судак, осетр, карп, налим, сиг, щука и др. Если для начинки взять карпа, то его нужно очень тщательно очистить от мелких костей.

Использовать в качестве начинки морскую рыбу нельзя. В этом блюде рыба должна содержать клеевые вещества, которых Презентация бездрожжевое тесто изделие из него морской рыбе практически нет. Одно из важнейших условий при приготовлении расстегая — рыба должна быть свежей, а не мороженой.

Даже и название свое такой пирог получил, скорее всего, за эту открытую — расстегнутую — серединку. Уложить расстегаи на подготовленный противень, дать постоять минут и выпекать в горячей духовке до золотистой корочки.

Готовые расстегаи смазать сливочным маслом. Можно разделать расстегаи и крупными, круглой формы, но обязательно с открытой серединой. Если получилось довольно большое количество расстегаев с рыбой, часть из них можно выпечь, а часть заморозить, завернув в фольгу. После размораживания расстегаи сохранят свой вкус, аромат, мягкость. По виду напоминают пиццу с разными начинками или открытый пирог.

"Бездрожжевое тесто и изделия из него" - всем учителям, презентации

Можно приготовить и маленькие порционные смаженки — как булочка- сметанник. Готовятся смаженки быстро и не хлопотно. Описание кулебяки встречается у многих писателей, к примеру, у Гоголя в "Мертвых душах". От вида теста зависит и толщина пласта, на который будет выкладываться фарш: Главное, чтобы тесто после выпечки сохранило форму и служило емкостью и лишь дополнением начинки при подаче, подобно тому, как служит тесто в эклере или лаваш для шаурмы.

В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, яйца, курятину, каши и др. Можно раскатать из теста нижний и верхний овалы раздельно и, защипав, склеив оба слоя, оформить кулебяку. Существует и другой способ: Затем пирог украшают элементами из теста: Если, к примеру, кулебяка с мясом или свининой с картофелем, можно придать пирогу форму поросенка.

Однако здесь нужно помнить: А чтобы ушки, пятачок и хвостик поросенка имели красивую форму и хорошо сохраняли ее после выпечки, надо на столе втирать муку в Презентация бездрожжевое тесто изделие из него теста, предназначенного для этих целей. Все элементы из теста приклеиваются к пирогу яйцом, а поверхность обязательно смазывается желтком, тогда корочка будет иметь красивый янтарный цвет. С помощью изюмин или крупных горошин Презентация бездрожжевое тесто изделие из него можно поросенку сделать глаза.

Презентация бездрожжевое тесто и изделие из него

Подают кулебяку к мясному, грибному, рыбному бульону, ухе, а также как закуску. Тогда к кулебяке подают сметану или сметанный соус.