animaludas.ru.

Как приготовить ризотто в домашних условиях - От Шефа!

ризотто условиях домашних Как приготовить в
Урсула - Повар-Кулинар
Лучшая публикация от автора:

Как готовить кампот из физалиса


Как приготовить ризотто с курицей и грибами - Рецепт от Все буде добре - Выпуск 54 - 02.10.2012

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Ризотто на бульоне с белым вином — классический рецепт

Рис один, а блюд из него можно приготовить сотни. Наряду с кашами и пловом очень популярно итальянское блюдо ризотто. Очаровательно не только название, но и вкус. Несмотря на использование незамысловатых и доступных ингредиентов, кушанье получается очень достойным и его просто готовить в домашних условиях. Устроим итальянский ресторан на кухне? Рис для ризотто лучше использовать крупный и круглый. Он идеально подходит для этого блюда.

Итальянская кухня богата разнообразными вариациями на тему ризотто. Неизменными в каждом рецепте будут рис, бульон и вино, все остальное зависит от фантазии. Приготовлю базовый, классический вариант ризотто на бульоне с белым вином. На варке бульона особо останавливаться не буду, а вот как готовить ризотто расскажу подробно. Пошагово сделанные фото дополнят описание этапов. Все ингредиенты для бульона отправляем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне 1,5—2 часа. Диетическое мясо перепелки прекрасный вариант для детского и диетического меню. Но ее легко можно заменить курицей.

Ризотто - распространенное в Италии блюдо из риса. Представляем вам наиболее популярные рецепты ризотто с фото, в которых подробно рассказывается, как приготовить ризотто в домашних условиях. Приготовление ризотто начинается с обжарки риса, а затем к нему постепенно добавляется. 21 ноя Хотите приготовить аппетитное ризотто в домашних условиях? Попробуйте наш рецепт. 2 фев Как приготовить ризотто в домашних условиях: подробные рекомендации от «Едим Дома».

Как приготовить ризотто в домашних условиях: 5 советов и ризотто со шпинатом

Ризотто — один из кулинарных символов Северной Италии, как пицца и спагетти. Появилось это блюдо случайно, благодаря рассеянности повара, который варил рисовый суп, но забыл о нем, и весь бульон выпарился. Удивительно, но повар обнаружил в кастрюле вкусный рис, похожий на нежнейший крем, с кусочками овощей и мяса. Первые рецепты итальянского ризотто появились уже в XVI веке, а сейчас существует около тысячи способов приготовления этого блюда. Все они готовятся по одной схеме: Иногда для кремовой текстуры в конце приготовления в блюдо добавляют тертый сыр, смешанный со сливочным маслом.

Необязательно ехать в Италию, чтобы попробовать итальянские блюда, это можно сделать и дома! Итак, поговорим о том, как приготовить ризотто в домашних условиях. Итальянские Как приготовить ризотто в домашних условиях готовят ризотто максимум за 20 минут, но все продукты для блюда они подготавливают заранее, например бульон.

Ризотто можно варить на рыбном, говяжьем и овощном бульоне, но в классических рецептах ризотто используется куриный бульон, сваренный на хорошей воде с овощами и специями. Аромат курицы идеально сочетается с рисом! Курицу лучше варить в хорошо очищенной питьевой воде с добавлением моркови, репчатого лука, черешкового сельдерея, корня петрушки, стручков зеленого гороха, порея, можжевельника, белого или черного перца горошком.

И конечно, не забудьте о букете гарни, в состав Как приготовить ризотто в домашних условиях входит три обязательных компонента — петрушка, тимьян и лавровый лист, разбавленные эстрагоном, базиликом, розмарином, тимьяном и чабером. Эти приправы можно добавлять в сушеном и свежем виде, а солить бульон лучше морской солью — это вкуснее и полезнее. Готовится бульон обычным образом: За 30 минут до готовности вливаете немного белого сухого вина, за пару минут до готовности опускаете в кастрюлю пучки зелени.

Затем надо остудить и процедить бульон. По этому рецепту можно готовить также бульоны из других продуктов, только меняя время варки, ведь овощи и грибы готовятся быстрее. В мире существует несколько сотен сортов риса, но для ризотто предназначено только три сорта — арборио, карнароли и виалоне нано. Эти среднезерные крахмалистые сорта имеют уникальную особенность — в их состав входит два вида крахмала. Крахмал, находящийся на поверхности, очень быстро становится мягким, поэтому зернышки при варке приобретают снаружи кремообразную консистенцию.

Крахмал, наполняющий сердцевину зерна, сохраняет твердость даже после долгой варки, поэтому рис получается мягким снаружи и плотным внутри. В этом и заключается его изюминка. Ни в коем случае нельзя промывать рис перед закладыванием в воду, иначе нарушится поверхностный слой и вместо ризотто получится рисовая каша. Скорее всего, это арборио, поскольку остальные сорта в российских магазинах найти проблематично.

Как приготовить ризотто в домашних условиях

Впрочем, арборио очень хороший и красивый рис, внешне похожий на речной жемчуг. Качество риса очень важно, поскольку именно на нем держится блюдо. Кстати, о пропорциях — на г риса нужно брать примерно мл бульона. Классический сыр для ризотто — твердый зернистый пармезан или грана падано, вино должно быть обязательно белым и сухим.

Масло рекомендуют использовать только сливочное, так как ризотто — блюдо северных итальянских регионов, а оливы растут на юге, однако в современных рецептах допускается использовать сочетание сливочного и оливкового масел. Лук лучше брать желтый и белый, не красный, резать его следует очень мелко, чтобы он не вносил дисгармонию в кремовую консистенцию блюда. Еще одним важным компонентом ризотто является шафран.

Этот ингредиент упоминается в рецептах ризотто по-милански. Приобретать его нужно только в магазине, причем в цельном виде, несмотря на то что на восточном базаре продавцы предлагают купить стакан шафрана за рублей.

Следом добавляем рис, после двух минут совместного обжаривания вливаем белое вино. Увы, в те дни я почему-то совершенно не задумывалась над тем, как приготовить ризотто в домашних условияходнако, к счастью, со временем этот вопрос, к счастью, сформировался у меня в голове и вылился во вполне осязаемый и, можно сказать, даже неплохой вариант - готовое вкусное блюдо из риса. Однако это тоже не панацея, потому что рис не всегда отвечает качеству, указанному на упаковке. Можно использовать измельченный сухой грибочек. Рецепт приготовления популярного итальянского блюда из риса и креветок.

Этого делать ни в коем случае нельзя, потому что истинная стоимость пряности — от 10 долларов за грамм, и этого грамма вам хватит более чем Как приготовить ризотто в домашних условиях 40 ризотто. Для приготовления блюда используют настой шафрана, для чего несколько тычинок заливают горячим бульоном и оставляют на 30 минут, пока жидкость не приобретет оранжевый оттенок.

Еще один вариант — растворить шафран в вине. Сначала в сковороде обжаривают лук и другие овощи — до мягкости и прозрачности, но без образования румяной корочки. Потом всыпают рис и перемешивают с овощами полминуты, затем вливают вино, и процесс помешивания продолжается, пока жидкость не впитается в рис. Далее добавляют один половник горячего бульона, при этом нужно интенсивно мешать рис, пока он не впитает жидкость. Когда останется половина бульона, в рис вводится главный ингредиент — шафрановая вода, а также грибы, морепродукты, мясо или необходимые овощи, потом снова частями вливается бульон при помешивании.

Ровно через 17 минут от начала приготовления сковорода снимается с огня, в течение 2 минут она должна оставаться в полном покое, чтобы рис отдохнул и немного остыл. В завершение на рис выкладывают кубики холодного сливочного масла и тертый сыр, после чего ризотто Как приготовить ризотто в домашних условиях вымешивают или встряхивают для равномерного распределения масла и сыра.

Постоянно помешивайте рис — это важное условие приготовления правильного ризотто, а чтобы оно получилось, подготовьте заранее все продукты, и тогда вам не придется отвлекаться на лук или сыр. Кстати, в ризотто с морепродуктами итальянцы не добавляют сыр, считая, что они не очень сочетаются между собой.

С солью и перцем в процессе приготовления ризотто следует быть осторожными, поскольку хорошо выдержанные сыры отличаются соленым и островатым вкусом.

Перед готовностью попробуйте блюдо и, если нужно, досолите.

Домашнее ризотто – общие принципы приготовления

Если вы варите ризотто на курином бульоне, добавьте в кастрюлю при варке курицы немного тархуна, а для приготовления бульона из морепродуктов подойдет укроп. Эти приправы улучшают вкус блюда и делают ризотто необыкновенно душистым. Куриный суповой набор для бульона можно положить в духовку на 5 минут и потом уже варить из него бульон, который получится крепким, вкусным и золотистым. То же самое можно сделать с овощами для бульона — подержать их в духовке или на раскаленной сковороде, пока не образуются легкие подпалины.

Горошины перца лучше перед варкой раздавить, тогда аромат будет особенно ярким. Кстати, чтобы бульон получился низкокалорийным, его рекомендуется остудить и снять застывший жир. Все продукты для ризотто должны быть высшего качества, поэтому не стоит использовать вино для бульона лишь потому, что оно оказалось слишком кислым, или добавлять в Как приготовить ризотто в домашних условиях подсохший сыр.

Еще одна особенность блюда — универсальность, ведь в каждом итальянском регионе готовят по-своему, поэтому существует множество рецептов, как приготовить ризотто. Вместо сухого белого вина смело добавляйте десертные или игристые вина, классический твердый сыр заменяйте мягкими сырами или сортами с плесенью, а в качестве заменителя сливочного масла используйте кремообразные сыры, сливки или оливковое масло.

В старинных рецептах этого блюда можно было встретить яичные желтки, колбасу, сахар, молоко и хлебный мякиш, но и сейчас повара любят экспериментировать с ризотто. Например, если добавить в блюдо зеленый горошек, получится венецианский вариант. Некоторые миланские повара поджаривают лук и чеснок на костном мозге, а в эпоху Ренессанса Как приготовить ризотто в домашних условиях блюдо подавали на бычьем мозге, и такая подача превращала ризотто в деликатес.

Постепенно вливаем подсоленный бульон с травами, примерно по мл. Ризотто со спаржей, с артишоками, цветной капустой, сельдереем и цукини считается диетическим блюдом — в него для пикантности и свежести можно добавлять лимонный сок. Берем овощной или любой другой бульон, перчим и солим, подливаем через каждые 3 минуты к рису по мл. Перец болгарский - 0,5 шт.

Ризотто со спаржей, с артишоками, цветной капустой, сельдереем и цукини считается диетическим блюдом — в него для пикантности и свежести можно добавлять лимонный сок. Ризотто нередко становится начинкой для пирожков, также им наполняют как фаршем помидоры, баклажаны и перцы, а еще его готовят в духовке как запеканку.

В это блюдо также добавляют авокадо, помидоры, морковь, фасоль, сосиски, сервелат и другие продукты. Ризотто можно приготовить на десерт, если сварить рис на молоке или ягодном отваре, а потом добавить в него фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи.

Очень вкусным получается сладкое ризотто Как приготовить ризотто в домашних условиях тыквой, шоколадом или с каштанами.

Итак, теорию вы освоили, а сейчас попробуйте приготовить классическое ризотто по-милански с шафраном и белым вином. Все подробности описаны выше, поэтому рецепт дается без деталей. Лук должен сохранить свой цвет. Влейте в рис вино с шафраном, убавьте огонь и варите, помешивая, пока рис полностью не впитает вино.

Добавьте к рису один половник бульона и снова помешивайте до впитывания. Так вливайте по половнику бульона, пока он не закончится. В среднем рис варится около 25 минут, в готовом состоянии он напоминает нечто среднее между вторым блюдом из риса и рисовым супом, из которого выкипела вся жидкость.

Посолите, поперчите, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и тертый пармезан.

Как приготовить ризотто в домашних условиях

Размешайте и подавайте на стол. Ваша семья непременно оценит итальянское ризотто, а когда вы научитесь готовить классический вариант блюда, обратите внимание на другие рецепты ризотто, фото и описания которых опубликованы на нашем сайте.

Рис с овощами или ризотто рецепт. Как приготовить рис вкусно рецепты, что приготовить на ужин

Грибное ризотто отличается аппетитным видом и необыкновенным ароматом. Сварите 2 литра бульона из курицы с морковью, луковицей и пряностями. Доведите до кипения 60 г сухих белых грибов в стакане куриного бульона и дайте им настояться полчаса. Разбухшие грибы измельчите, а жидкость процедите, влейте обратно Как приготовить ризотто в домашних условиях бульон и доведите до кипения.

Влейте стакан белого сухого вина и тушите при помешивании еще Как приготовить ризотто в домашних условиях минуты. Выложите в рис грибы, влейте еще 2 половника бульона и варите, пока жидкость не впитается. Постепенно добавляйте бульон Как приготовить ризотто в домашних условиях помешивайте 18—20 минут. Снимите рис с огня, дайте ему минуту постоять, а потом добавьте 40 г сливочного масла и г тертого пармезана.

Подавайте ризотто на теплых тарелках, украсив блюдо свежей зеленью. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Энциклопедия Кулинарный календарь спецпроекты. Винный фестиваль в Марльборо, Новая Зеландия. Введите минимум 2 символа для поиска. Введите минимум 3 символа для поиска.

Лучший бульон для ризотто Итальянские хозяйки готовят ризотто максимум за 20 минут, но все продукты для блюда они подготавливают заранее, например бульон. Мягкий снаружи, твердый внутри В мире существует несколько сотен сортов риса, но для ризотто предназначено только три сорта — арборио, карнароли и виалоне нано.

Несколько слов о продуктах для ризотто Классический сыр для ризотто — твердый зернистый пармезан или грана падано, вино должно быть обязательно белым и сухим. Важные моменты приготовления ризотто Сначала в сковороде обжаривают лук и другие овощи — до мягкости и прозрачности, но без образования румяной корочки. Как сделать ризотто особенно вкусным: Эксперименты с ризотто В старинных рецептах этого блюда можно было встретить яичные желтки, колбасу, сахар, молоко и хлебный мякиш, но и сейчас повара любят экспериментировать с ризотто.

Пошаговый рецепт ризотто Итак, теорию вы освоили, а сейчас попробуйте приготовить классическое ризотто по-милански с шафраном и белым вином. Добавьте в вино шафран. Доведите бульон до кипения и закройте крышкой. Добавьте к луку рис и хорошо перемешайте в течение минуты. Ризотто с белыми грибами Грибное ризотто отличается аппетитным видом и необыкновенным ароматом.